要維持正常的營養水準， 最好的辦法就是保持平衡膳食。 要求病人進食高熱量、優質蛋白、富含維生素的食物， 如魚類、奶類、 香菇等， 還應多食新鮮蔬菜， 以綠葉蔬菜為好。
1.高營養飲食
高營養飲食是指具有高蛋白、高熱量、高維生素、高無機鹽的 飲食。 高蛋白飲食主要是給病人補充各種必需的氨基酸。 氨基酸的 平衡可抑制腫瘤的發展， 所以應多吃富含蛋白質的食物， 尤其是優質蛋白質。 蛋白質分為植物蛋白和動物蛋白， 植物蛋白以豆類食品 為主， 動物蛋白以蛋類和奶類為主， 如豆腐、豆芽、雞蛋、牛奶等。
2.保護食管黏膜
避免進食高鹽、過硬、過燙、酸辣的食物， 避免暴飲、暴食， 必要時可少食多餐， 要定時定量， 吃易消化的飲食。
3.食物要新鮮
多吃新鮮蔬菜和水果， 不食脂制食品， 不食煙熏、油炸的魚和肉， 不吸煙， 不吃刺激性食品。
4.進食易消化食物
如酸梅湯、鮮情汁、山植汁、果汁、麵條湯、新鮮小米粥等有助消化。
5.要根據症狀選擇食療
噁心、食欲不振、厭油膩等， 宜食開胃降膩的清淡食物， 如杏 仁露、藕粉、玉米糊、金椅餅、山植糕等易於消化的食物， 忌食重 油肥膩食物 ; 食管癌放療後多因傷及氣血而致全身乏力、四肢酸 軟、食欲不振、自汗， 應以益氣養血為主， 可食用哪魚湯、烏雞湯、人參茶、桂圓、銀耳、甲魚。
