不同湯品功效各不同 燉湯常用這4種鍋怎麼選？

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯， 常使人垂涎欲滴， 特別是在冬春季， 湯既能助人取暖， 又能使人的胃口大開。

不同湯品功效各不同

排骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環， 50—59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期， 骨骼老化速度快， 多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。

魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸， 它具有抗炎作用， 可以治療肺呼吸道炎症， 預防哮喘發作， 對兒童哮喘病最為有效。

雞湯抗感冒：雞湯， 特別是母雞湯中的特殊養分， 可加快咽喉部及支氣管膜的血液迴圈，

及時清除呼吸道病毒， 緩解咳嗽、咽幹、喉痛等症狀。 煲制雞湯時， 裡面可以放一些海帶、香菇等。

海帶湯可禦寒：海帶湯可增強新陳代謝。 海帶含有大量的微量元素碘， 而碘元素有助於甲狀腺激素的合成， 此種激素具有產熱效應， 通過加快組織細胞的氧化過程提高人體基礎代謝， 並使皮膚血流加快， 從而增強人體的新陳代謝， 所以會讓您在寒冷的冬天感到溫暖。

菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分， 並溶于湯中， 喝蔬菜湯可使體內血液呈弱鹼性， 防止血液酸化， 並使沉積於細胞中的污染物或毒性物質重新溶解， 隨尿排出體外。 故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。

麵湯增強記憶：人的記憶力與一種稱為乙醯膽鹼的物質有關，

這是一種神經傳遞介質， 可強化人腦記憶功能， 大腦中若乙醯膽鹼不足， 記憶力就會大大削弱。 而補充腦內乙醯膽鹼的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物， 麵條即其中之一。 卵磷脂有一個特點， 極易與水結合， 故煮麵條時， 大量的卵磷脂溶于湯中， 因此， 多喝麵湯可補腦。

燉湯用鍋有講究

上面我們說了不同湯品的作用， 那麼怎麼燉湯才好喝又健康呢？有些人認為：炒菜鍋可一通百通， 這種看法是錯誤的。 每種湯鍋都有其獨特的作用。 如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛， 煮酸性食物事容易溶入到食物中去， 對身體造成危害：內壁潔白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直接用來煮湯，

第一次用最好先在鍋底抹一層油， 放置一天后洗淨煮一次水。 想要省錢、省時地煲出一鍋味道鮮美的湯品， 就必須先瞭解做湯工具的種類和正確的使用方法。

1、沙鍋

用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。 沙鍋可耐高溫， 經得氣長時間的燉煮， 需要小火慢燉。 沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分， 但導熱性差、易龜裂。 新沙鍋最好不要直接使用， 必須經過一番處理後方可再用。

2、瓦罐

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。 其通氣性、吸附性好， 還具有傳熱均勻、散熱 緩慢等特點。 煨制鮮湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，

想對平衡的環境溫度， 有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越 長， 鮮香成分溢出得越多， 煨出的湯滋味就越鮮醇， 被煨食物的質地就越酥爛。

3、不銹鋼湯鍋

不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。 其特點為容量大、耐煮， 可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品， 此鍋煮出來的湯較為清淡， 不像沙鍋煮出的湯有種原汁 原味的感覺。 不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品， 因為中藥裡含有很多生物鹼， 加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應， 影響湯品的藥用效果。

4、高壓鍋

高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好， 營養卻不被破壞， 即省火又省電， 適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。

但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線， 以免內部壓力不足， 無法將食物快速煮熟。