配方： 太蒜25克， 茄子500克。
制法： 茄子剖成兩半， 從內向外切成1釐米左有的十字花刀， 再切成4釐米×2釐米的長方塊。 炒鍋置旺火上， 注入菜油， 燒至油冒青煙時離火， 油溫略降後逐個放入茄子， 翻炒兩次， 再下入蒜瓣、薑末、醬油、食鹽、清湯， 燒沸後用文火再燜10分鐘， 翻勻， 撤入蔥花， 加白糖、勾芡， 收汁炒勻， 加入味精， 起鍋裝盤。
功效： 清熱解毒。
用法： 佐餐食用。
溫馨提示：
1、茄子在淡鹽水中泡過後再炒不吸油。
2、在炒茄子的過程中不要加水， 炒出的茄子才香。
3、泡過的茄子要擠淨水份。
美食禁忌：
茄子性涼， 體弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，
