食道癌病人由於吞咽困難而不能正常進食， 營養量不能滿足病人的需要， 多出現體重大幅度下降， 甚至表現嚴重營養不良。 因此為提高機體免疫力延長壽命， 飲食營養很重要。 可按幾種情況調配：
1.患者表現輕度吞咽困難者， 可給以半流質食物， 食物應高蛋白高熱能高維生素。 如氽小肉丸， 碎菜龍鬚麵， 小餛飩， 各種肉菜粥， 肉鬆蛋糕及其它軟而易吞咽的食物。 為補充維生素C， 可採用嫩的葉菜， 茄瓜類制碎軟或泥狀。 如吞咽困難較重， 應採用勻漿膳， 或粘稠的流質食物， 如嬰兒米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹， 各種粥類等。
2.住院手術後， 一般按外科術後常規進食， 可採取少食多餐口服食物保證營養攝入。 但不能口服食物或併發瘺者， 應從空腸造瘺灌注營養， 內容可用勻漿混合奶或要素膳代替正常飲食， 起到營養支持作用。
3.化療放療病人因有噁心嘔吐食欲不振等消化道症狀， 影響進食， 可採用高蛋白低脂肪的食物， 不用油膩油炸等食物， 烹調易清淡， 味道要鮮美， 注意色香味， 增加一些無刺激性調味品以增進病人食欲。 可用一些助消化的酸性味食品如山楂糕， 紅果醬等製作食品。 有貧血現象注意選擇富含鐵的食品， 如肝類、大棗、動物血等。
