1加水少
水是煲湯的關鍵，
它既是傳熱的介質，
更是食物的溶劑。
人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，
導致中途加水，
影響湯的風味。
一般情況下，
煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
如果中途確實需要加水，
應以熱水為好，
不要加冷水，
這樣做對湯的風味影響最小。
2煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險，
3亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。 但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材。 比如， 身體寒氣過盛的人， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質熱的人吃後可能會上火。 因此， 在煲湯時如果想要加中藥材， 最好根據自己的體質來。
4早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，
5湯大沸
煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快， 導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。
夏天口乾舌燥就喝這兩款湯1白果栗子肉絲湯
原料：瘦肉150克， 冬菇6朵， 栗子肉225克， 白果30可， 豆腐2塊
調味料：鹽， 薑片
做法：
白果去殼， 同栗子肉一起放入沸水裡浸泡片刻， 白果去衣， 栗子肉也去衣;
豆腐切塊， 冬菇對半剖開， 瘦肉洗淨切絲， 沸水汆燙， 洗淨備用;
鍋加水煮滾， 放入所有材料和薑片， 煮滾後改用小火煲2小時， 最後加鹽即可。
功效：該湯能生津潤燥， 而且營養豐富、熱量低， 特別適合夏季服用。
2花旗參煲銀耳
原料：紅棗2顆， 豬腿肉500可， 銀耳2朵， 花旗參、枸杞子適量
調味料：鹽
做法：
銀耳用清水泡發， 洗淨備用， 紅棗、花旗參洗淨備用， 豬腿肉洗淨， 沸水汆燙， 洗淨切塊備用。 鍋加水， 煮滾後倒入所以材料(除枸杞)， 改用中火煲2小時， 然後再放入枸杞， 加鹽調味。
功效：花旗參溫和， 具有很強的滋補功效， 銀耳也是滋補佳品， 花旗參搭配銀耳， 能夠固本強身， 能有效緩解因睡眠不足等引起的虛火上升， 同時， 該湯具有滋補潤肺的作用， 對喉嚨乾澀等症狀， 有很好的治療效果。
