苦瓜味極苦，
性寒，
有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。
現代醫學研究發現，
苦瓜含苦瓜甙、5-羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分。
苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，
能降低血糖，
對糖尿病有良好的防治作用。
俗話說良藥苦口，
苦瓜還真是名副其實。
為什麼說苦瓜是“餐桌上天然的胰島素”呢？
1、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪的殺手”，
它不但能從細胞裡攝取多餘脂肪，
還能使多糖減少40%-60%，
起到高效減肥的效果。
2、苦瓜含有苦瓜皂苷，
具有降血糖血脂、抗腫瘤、預防老年人骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等保健功能。
3、苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜， 能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到解熱作用。
4、苦瓜的新鮮汁液含有類似胰島素的多肽類物質， 對於Ⅱ型糖尿病具有良好的降血糖作用， 因此它是糖尿病患者的理想餐桌食品。
苦瓜的吃法多種多樣， 葷素搭配都很有營養價值。 有些人在烹製苦瓜前用開水焯、清水泡， 想盡辦法讓它減少苦味， 但這樣做會使苦瓜丟失大量營養素， 反而失去了其最重要的營養價值， 得不償失。
