我們日常喝的酒主要成份就是乙醇。 酒精就是乙醇， 人體內若是具備乙醇脫氫酶， 就能使乙醇分解成乙醛。 乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解， 變成乙酸。 乙酸對人體沒有危害， 然後又會被分解成二氧化碳和水。 乙醇和乙醛對人體危害最大。 在人體中， 都存在乙醇脫氫酶， 而且數量基本是相等的。 但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。 這種乙醛脫氫酶的缺少， 使乙醛不能被完全分解為乙酸， 而是以乙醛繼續留在體內， 使人喝酒後產生噁心欲吐、昏迷不適等醉酒症狀。 因此， 不善飲酒， 酒量在合理標準以下的人，
人是否醉酒， 取決於血液中乙醇的濃度。 當血液中乙醇濃度在0.05%-0.1%時， 人開始朦朧、暢快地微醉；而達到0.3%時， 人就會口齒不清， 步態蹣跚， 這就是我們常說的酒醉了；如果達到了0.7%， 人就會死亡。 對於乙醇的承受力， 人與人的差異很大。 這是由於胃腸吸收能力和肝臟的代謝處理能力不同所致。 也就造成了人之間的酒量不同。
解酒的食物
鮮橙解酒
鮮橙（鮮橘亦可）3~5個， 榨汁飲服， 或食服。
生梨解酒
吃梨或擠梨汁飲服。 對酩酊醉者， 如果用上述方法仍不能使其解酒醒轉， 可用乾淨雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，
蛋清醒酒法
醉酒時取1-2只生雞蛋清服下， 可保護胃粘膜， 並減少對酒精的吸收。
米湯醒酒法
醉酒者可取濃米湯飲服， 米湯中含有多糖類及B族維生素， 有解毒醒酒之效， 加入白糖飲用， 療效更好。
茶葉醒酒法
醉酒後可飲濃茶， 茶葉中的單寧酸能解除急性酒精中毒， 咖啡鹼， 茶鹼對呼吸抑制及昏睡現象有療效。
番茄汁
治酒後頭暈。 番茄汁也富含特殊果糖， 能幫助促進酒精分解， 一次飲用300毫升以上， 能使酒後頭暈感逐漸消失。 實驗證明， 喝番茄汁比生吃番茄的解酒效果更好。 飲用前若加入少量食鹽， 還有助於穩定情緒。
牛奶醒酒法
醉酒者可飲些牛奶，
