紫薯除了具有普通紅薯的營養價值外， 還富含硒元素和花青素， 故紫薯的營養價值應更受肯定。 目前紫薯越來越受到大家的歡迎， 不僅僅在於紫薯和紅薯一樣口味很棒， 紫薯的營養價值更是被大家所讚揚。 下面就給大家介紹紫薯的營養價值。
1、紫薯的營養價值豐富， 具有特殊的保健功能， 紫薯含有20%左右的蛋白質， 包括18種氨基酸， 易被人體消化和吸收， 其中包括維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物質元素， 紫薯內含有大量藥用價值高的花青素， 而花青素是天然強效的自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，
花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。 花青素具有小分子結構， 是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質， 同時能減少抗生素給人體的一些危害， 紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
2、紫薯纖維素含量高， 這類物質可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物， 排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 改善消化道環境， 防止胃腸道疾病的發生。
3、紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，
4、紫薯莖尖嫩葉中富含維生素， 蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質， 經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。 因此， 黑薯從莖尖嫩葉到薯塊， 均具有良好的保健功能， 是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
