鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物， 特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。 鵪鶉蛋亦是一種很好的滋補品， 鵪鶉蛋的營養價值有其獨特之處， 有“卵中佳品”之稱。 下面我們就概述下鵪鶉蛋的營養價值。
1、鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋， 豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、磷、鈣等營養物質。
2、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全， 含量豐富， 還有高品質的多種磷脂、激素等人體必需成分， 鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右， 而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，
3、鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。 為滋補食療品， 可以經常食用。 俗話說：“要吃飛禽， 鴿子鵪鶉。 ”而鴿子的營養價值和鵪鶉的營養價值都挺高。 鵪鶉肉、蛋， 味道鮮美， 營養豐富。 鵪鶉蛋近圓形， 個體很小， 一般只有5g左右， 表面有棕褐色斑點。 鵪鶉蛋有較好護膚、美膚作用。
鵪鶉蛋不僅外觀小巧， 而且營養價值很高。 《養鶉》一書中曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品， 鵪鶉蛋對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病， 神經衰弱都還有一定療效。
通過以上對鵪鶉蛋的營養價值的表述， 可見鵪鶉蛋很適宜嬰幼兒、孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；而對於腦血管病人就不宜多食了。
