木耳是老百姓餐桌上的常客。 其味道鮮美， 蛋白質含量豐富， 被譽為“素中之葷”。 但市場上出售的黑木耳品質參差不齊， 摻假嚴重。 要想買到好木耳， 需要掌握一些訣竅， 概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡”。
一、先用手捏
通常， 純正的黑木耳含水分較少， 用手捏， 容易捏碎；捏完再放開， 朵片可以很好地伸展， 而且有彈性。 但被浸泡過的木耳含水分較多， 不容易捏碎。
二、再用嘴嘗嘗
好木耳口感純正， 不僅沒有異味， 還能嘗出清香。 劣質木耳就不同了， 香味嘗不出來， 怪味倒是有。 先不說它有沒有毒、會不會害人， 單是離“好吃”就差得很遠。
三、還可用水泡
被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味， 仔細聞還是能聞出來的。 另外， 在處理木耳的時候， 少不了用水泡發一下。 如果發現泡發木耳的水變黑了， 就別吃了。 黑木耳不會掉色， 如果掉色， 就證明它被墨水或其他色素染過。
現在， 有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。 地耳的營養價值沒有黑木耳高， 味道也沒有黑木耳好， 但模樣卻和黑木耳很像。 具體說來， 地耳個頭較大， 黑木耳個頭較小；地耳厚， 黑木耳薄；地耳的正面多為紅褐色， 背面泛黃， 而黑木耳的正面是黑色的， 背面是灰白色的。
