二、嬰幼兒吃雞蛋的注意事項
三、吃雞蛋注意哪些誤區
一歲寶寶可以吃雞蛋嗎
1、一歲內給寶寶吃雞蛋清
一歲內前不宜吃蛋清,這是因為嬰兒消化系統發育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中,易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。 建議一歲內不要在寶寶輔食中添加雞蛋清。
2、雞蛋黃可增強寶寶記憶力
人的記憶好壞,先天條件是發展的前提,後天的環境和教育、從小有意識的進行培養是起著很重要的作用。
雞蛋是人人皆知的營養食品,據科學分析,蛋黃中含有豐富的可以增強記憶的卵磷脂。 卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼,膽鹼進入血液,很快就會到達腦內。
美國、英國、加拿大等國最近研究指出,有節律地供給足夠的營養膽鹼,可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退症,並對各年齡人的記憶力衰退有改善作用,因此,有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。
3、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白,消化率都很高。 但是,蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱),特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒,以食用蛋黃為宜,一般從1/4個蛋黃開始,適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。 1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。 有些幼兒吃蛋會發生過敏反應,這主要是對卵清蛋白過敏,應避免食用蛋清,甚至全蛋,以後逐漸少量地吃蛋黃,逐步達到脫敏的目的。 對於大多數幼兒,雞蛋特別是蛋黃,含有豐富的營養成分,對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處,不可偏廢,力求每天吃一個為宜。
嬰幼兒吃雞蛋的注意事項
嬰幼兒消化能力差,如果吃大量雞蛋,不但容易引起消化不良,而且由於雞蛋白中含有一種抗生物素蛋白,在腸道中與生物素結合後,能阻止吸收,造成嬰幼兒維生素缺乏。
6個月開始添加輔食時不應包括蛋黃,建議在7~9個月開始添加,每日自1/4個逐漸增加至1個。
8個月前不宜吃蛋清,這是因為嬰兒消化系統發育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中,易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。 建議8個月後再在輔食中添加雞蛋清。
一般而言,1~2歲的孩子,每天需要蛋白質在40克左右,除普通食物外,每天添加1~1.5個雞蛋就已經足夠了。
嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法:一是將雞蛋煮熟,取1/4蛋黃用開水或米湯調成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶,然後打進蛋黃,邊用小匙順時針攪,邊用小火慢慢地熬,最後成為蛋奶羹。
吃雞蛋注意哪些誤區
雞蛋怎麼吃營養都一樣。
雞蛋營養的吸收和消化率,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%～50%。
由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
煮雞蛋的時間越長越好。
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內消化要3小時15分。
生雞蛋比更熟雞蛋有營養。
有人認為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。
