世界衛生組織推薦的最佳食物中， 捲心菜因富含多種營養成分名列第三。 一個成年人每天吃2-3片捲心菜葉， 就能滿足一天維生素C需要量的50%。
看上去再普通不過的捲心菜， 營養、藥用價值卻不可小覷， 甚至是公認的“百藥箱”。
1、捲心菜擁有多種營養成份 富含維C防感冒！
世界衛生組織推薦的最佳食物中， 捲心菜因富含多種營養成分名列第三。 一個成年人每天吃2-3片捲心菜葉， 就能滿足一天維生素C需要量的50%。
提醒：如何留住蔬菜中的維生素C？
現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
先洗後切：如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。 切好的菜還要迅速烹調， 放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。 急火快炒， 可減少維生素C的損失。
澱粉勾芡：烹調中可加少量澱粉， 澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多：焯菜時應火大水多， 在沸水中迅速翻動便撈出， 這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具：餐具中的銅離子， 在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
2、捲心菜能抗癌
其實， 早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱， 捲心菜是一味良藥。 近年來， 捲心菜的抗癌、防癌作用， 也日益受到重視。 如其含有較多的微量元素鉬，
捲心菜的吃法有很多， 可以生吃、榨汁， 最常見的是炒著吃。 炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。 在不飽和油脂的幫助下， 捲心菜所含的脂溶性維生素， 才能充分吸收。 二是由於捲心菜含有硫化物， 做菜時最好不要蓋鍋蓋， 這樣能使揮發性分子大量釋放出去。
3、捲心菜能強健骨骼
捲心菜還含有豐富的葉酸， 能預防和治療貧血。 它含有的維生素A、鈣和磷， 能促進骨質發育， 防止骨質疏鬆。 此外， 它所含的一種特殊成分---維生素U樣因數， 能促進胃十二指腸潰瘍癒合。 儘管捲心菜營養豐富， 但由於含有粗纖維量多，
提示：炒捲心菜最好用橄欖油
捲心菜可以生吃， 也可以炒吃。 炒著吃最好用橄欖油， 因為在這種不飽和油脂的幫助下， 捲心菜所含的各種脂溶性維生素， 才能被人體充分吸收利用。 由於捲心菜含有硫化物， 烹飪時最好不要蓋鍋蓋， 這樣可以使揮發性分子大量釋放出來。
捲心菜中含有大量的粗纖維， 有利於通便， 預防脂肪肝。 多吃捲心菜還可減少膀胱癌發病率。
