各大超市， 都能買到各種品牌的“高鈣奶”。 雖然高鈣奶比普通奶貴一些， 但仍然是許多市民的首選。 老年人雖說要補鈣， 但也不必選擇牛奶是“高鈣”的。
“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?我們對超市中的牛奶做了一個檢測。 他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶， 利用標準方法測定了其中的營養成分， 蛋白質的含量都符合標識， 甚至還略高一些。 按照國家標準， 蛋白質含量應大於等於2.9%， 而實測資料為3.0%～3.1%。 脂肪也是一樣， 比標注數值略高一點。
關鍵問題出在鈣含量上。 每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，
本來， 向牛奶裡添加大量的鈣， 是一件很有技術難度的事情， 其中的蛋白質和鈣之間還有著微妙的平衡。 如果人為地增加鈣含量， 很容易造成蛋白質體系不穩定。 就是說， 真正的“高鈣奶”居民買回家中， 如果喝之前進行加熱， 其中的蛋白質應該容易發生反應， 形成一定的白色沉澱， 口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。 而市場上買到的這幾種“高鈣奶”， 加熱後味道基本上和普通奶沒區別。
一項調查結果表明， 購買高鈣奶的人， 往往是那些對牛奶營養價值瞭解甚少的人群。 其實， 牛奶和優酪乳本身就含鈣豐富，
許多消費者都有錯誤認識， 以為只有額外加鈣的食品才能補鈣， 商家也是利用了消費者不瞭解某些食品自然、高效補鈣的弱點， 故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子， 至於補鈣效果怎樣， 至今也沒有科學資料的證實。
如此推理， 如果食品製作當中添加鈣就能夠稱為高鈣食品， 那麼是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢?
消費者的當務之急就是了解天然的補鈣食品都有哪些， 科學理性地為身體補鈣， 不要糊裡糊塗地追求“高鈣”的標識。 乳製品、豆製品是最高效的補鈣食品。
