當你從市場上買回來鹵筍之後， 不能直接切碎炒著吃， 而是要經過一系列的處理， 只有經過這些處理之後蘆筍才會更好吃， 可能很多人不懂得處理辦法， 所以現在就告訴你。
1、大家購買了新鮮的蘆筍以後可以把它們分成兩部分， 具體分法是， 取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷， 帶根的那段是比較老的需要另外處理。 而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。
2、把蘆筍帶根的那一部分放在面板上， 然後取生活中常用的刮皮刀， 從上向下開始去皮， 由於蘆筍比較細， 放在面板上去皮，
3、把蘆筍根部去掉外皮以外， 再切成自己需要的段狀， 然後把鍋裡放一些水中， 燒開後把它們放進去焯到八成熟時再撈出， 過一下涼水， 這樣處理以後的蘆筍再與蘆筍上部一起製作菜品時， 就會在同一時間熟透， 並且口吃起來口感也會好許多。
4、別用刀切， 用手折斷－這個方法估計你聽過很多次了－“別用刀切蘆筍， 而要用一定力道折斷蘆筍的根部， 蘆筍自己會在老的部分斷開”， 但如果一次要處理很多蘆筍的話， 一根根折斷則非常耗時。 一把蘆筍通常老的部分都會差不多， 所以你可以買一把蘆筍回來折一根， 然後剩下的用橡皮圈捆起固定， 照著折斷的那根的部位切除其他的根部。
5、鹽水輕焯不超過2分鐘－即便你只是炙烤蘆筍， 在炙烤之前還是要輕焯， 以縮短炙烤時間避免外皮焦黑裡面不熟。 在一隻鍋裡燒水， 然後加超多鹽（比煮pasta還要多的量）， 蘆筍進去焯1-2分鐘立刻拿出來， 千萬別超過這個時間。
