柿子餅是柿子加工製作而成的食品， 它方便食用， 而且看上去就是一副零食的樣子， 所以很多大人小孩都喜愛吃。 可喜愛吃是一回事， 知不知道它是怎麼做出來的， 就是另外一回事了。
好吃的東西都喜歡吃， 但是有些朋友想知道好吃的東西是怎麼製作出來的， 想自己動手製作， 那麼柿餅是怎麼做的呢?好像有點像香腸的製作方法一樣啊， 跟酸菜魚的做法倒是有區別
實際上柿餅就是柿子幹了， 柿子經過一定的工藝烘乾得出的就是柿餅啦：
一、人工烘乾柿餅
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、品質高。
（一）操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後， 點火升溫至40℃微火保溫。 每隔2小時通風排濕1次， 每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。 約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅， 捏時要輕， 防止捏破外層幹皮。 然後使烤房溫度穩定在40~45℃， 連續烤20小時， 同時加強通風。 此段溫度不要超過50℃， 以利脫澀。 當果面出現皺紋時進行第2次捏餅， 此時柿果已基本脫澀， 可提高烤房溫度至50~55℃， 維持20小時， 注意通風排濕， 同時進行倒盤、翻果， 使受熱均勻。 當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。 用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形， 要捏斷靠近果蒂的果心， 以防果頂縮入。 此後烤訪溫度降至45℃左右， 繼續蒸發。
（二）注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃， 防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理， 嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高， 細菌總數≤100個/克， 大腸菌群≤3個/克， 因此要特別加強生產過程的衛生管理。
二、自然乾燥製作柿餅的方法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。 剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。 將果皮轉圈旋削下。 去皮要乾淨， 同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方， 用木棒或磚塊搭架， 架高0.8~1米， 上鋪秫千箔， 將去皮後的柿果果頂向上， 單層排在箔上曝曬，
4.上霜：將兩餅頂部相合， 萼蒂部向外， 在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅， 反復疊放至將滿缸， 然後封缸， 放在陰涼處生霜。 柿餅上霜與環境溫度有關， 溫度越低， 上霜越好， 所以要將缸放在陰涼處。
放置陰涼處， 然後的工作就是等待了， 等待著製作失敗， 或者等待著吃到美味的柿子餅， 當然， 後者是我們所有人期待的， 不然我們上哪裡去找柿子餅呢?
