德國抗癌協會的“專門食物計畫”中，
排在首位就是大蒜，
同樣美國政府支持的“天然藥物開發計畫”中，
大蒜也位於天然抗癌藥物的第一位。
這是因為，
經過大量研究證明，
大蒜素可阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物合成；大蒜中的含硫氨基酸能啟動巨噬細胞，
使其包圍癌細胞，
或是刺激人體產生抗癌干擾素，
提高人體對癌細胞的抵抗能力。
大蒜中的微量元素硒和鍺，
在抑制腫瘤細胞過程中也起到關鍵作用。
另外，
大蒜素還可抑制癌細胞生長，
有效殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、胃癌細胞和白血病細胞等。
如果將大蒜切成片， 在空氣中放置15分鐘後食用效果更好。 因為， 它與氧氣結合會產生有抗癌功效的大蒜素。
因此， 建議大家儘量生食大蒜， 而且要選擇蒜頭大、包衣緊、蒜瓣大且汁液黏稠的大蒜， 發芽的大蒜最好別吃。 醃大蒜的時間不要太長， 以免破壞其有效成分。 烹飪時， 大蒜中的辣素很怕熱， 不要過早放入鍋中或是切碎後再加熱， 儘量避免其有效成分丟失。
