番薯葉(包括葉柄)營養豐富，
蛋白質及維生素A、B、C和鐵、鈣等含量甚高。
據研測，
番薯莖蔓頂端15釐米的鮮莖葉，
每百克中含蛋白質2.7克，
含胡蘿蔔素5580國際單位(高於胡蘿蔔3.8倍)。
維生素B族的含量比蕹菜、綠莧菜、萵苣、芥菜葉等為高;維生素C的含量也高於綠莧菜與萵苣。
國際上已把它列為夏季高營養蔬菜之一。
研究發現，
番薯葉還具有食療保健功能。
它對補氣療虛、健脾益胃都有一定功效，
常食有預防便秘、保護視力的作用，
還有保持皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。
同時番薯葉可防止心血管脂肪沉積、促進膽固醇排泄、提高人體免疫能力。
