食道癌的幕後黑手是什麼

亞硝胺類化合物屬亞硝基化合物， 包括亞硝胺與亞硝酞胺兩類， 是亞硝酸鹽與胺類特別是仲胺合成的一大類化學物質， 均含有N一亞硝基基團。 大多數可致人體中毒甚至有極強的致癌性， 對人類健康造成極大危害。 而導致食道癌形成的原因之一就有它—亞硝胺類化合物。

一般人以為， 只有常吃燒烤、醃漬食物的人才較容易罹患食道癌， 其實平時家中常見的幾樣料理用品或佐料， 例如味噌、豆豉、泡菜等， 也都有誘發食道癌的因數， 因為這些食物中， 含有過量的亞硝胺類化合物， 而亞硝胺化合物是高度的致食道癌物質。

可能引起食道癌的常見食物主要有下述幾種：

醃制食品/榨菜、酸菜、梅乾菜、泡菜、鹹菜等

豆類發酵/臭豆腐、豆腐乳、味噌等

鹽漬食品/鹹魚、豆豉、雪裡紅、蝦醬、肉醬等

此外， 多吃蔬果、多喝茶可降低得到食道癌的機會。 每天至少吃1次新鮮蔬菜或深綠色蔬菜的人， 得到食道癌的相對機率比不吃的人減少1/2；每天至少吃1次水果的人， 得到食道癌的機率比不吃的人減少1/5；每天同時至少吃1次蔬果的人， 得到食道癌的機率比不吃的人減少3/5。 另外， 喝茶每週超過7次以上的人， 比不喝茶的人減少1半罹患食道癌的機會，