驢肉是一種極佳的養生食物， 可以補血補氣， 今天我們就為您介紹一道食譜， 五香醬驢肉,下面我們一起來看看它的做法吧。
材料：
主料：驢肉5000克
調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅麴20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,薑20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
五香醬驢肉的特色：
此肉色澤醬紅， 軟爛糯口， 鹹鮮味濃， 醇香四溢， 酒飯均宜。
做法
1. 將驢肉用清水清洗乾淨， 再浸泡5 小時;
2. 將湯鍋置火上， 注入清水燒開， 放入泡好的驢肉氽一下， 然後放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上， 加入冰糖炒至金紅色， 下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，
4. 再加入用紅麴米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口， 同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、薑片， 燒開後煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入， 然後用旺火燒開， 撇去浮沫， 再用中火燉燒3.5 小時， 至酥爛為止;
8. 然後取出晾涼， 即可改刀切片裝盤食之。
五香醬驢肉的製作要訣：
1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右， 以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時， 要掌握好火候， 火大易糊， 有苦糖味， 火小糖沒有顏色， 如同沒炒;
3. 紅麴米炒時， 一定要以煮至水很紅時為宜， 可多煮幾次;
4. 燉驢肉時， 因時間長， 所以要看好火候， 勤翻動驢肉， 以免糊鍋。 若汁幹可加入一些開水， 但決不可加涼水， 否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老， 若煮制酥爛則需煮制時間延長，
功效
補血補氣， 滋陰養腎
五香醬驢肉的做法你知道了嗎？它的味道獨特， 品嘗後一定給你不一樣的感覺。
