豆腐乳是用小塊的豆腐做坯， 經過發酵、醃制而成。
豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等， 具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效， 常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。 豆腐乳還可以抗衰老， 防癌症。
慎吃。
孕婦應慎吃豆腐乳， 豆腐乳作為一種發酵食品， 鹽分含量高， 多吃容易導致食鹽攝入過量。 對胎兒的生長有影響。
產婦能吃豆腐乳嗎？
最好不吃。
產婦應慎吃豆腐乳， 豆腐乳作為一種發酵食品，
嬰幼兒能吃豆腐乳嗎？
1歲以內不要食用。
一般來說， 豆腐乳作為一種發酵食品， 其中並不含有防腐劑， 亞硝酸鹽的含量也非常的少， 但其含有的鹽分過高， 對寶寶的智力發育會有一定的影響。
選購攻略
一般豆腐乳分白， 紅， 青3種。 若見到發綠、發黑， 就千萬不要買。
好的腐乳有豆香味， 不合格的腐乳會帶著一股氨味。
好的腐乳吃起來有香滑感， 不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
最好選擇正規廠家的產品， 在規模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，
食用技巧
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者， 宜少吃或不吃， 以免加重病情。
還有， 臭腐乳發酵後， 容易被微生物污染， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。 如果吃太多的臭腐乳， 將對人體產生不良作用， 影響身體健康。
腐乳發酵後含有硫化物， 過量食用對人體健康有害， 因此每次吃半塊腐乳足矣。
