米酒以糯米（或粳米、玉米）為原料， 加上天然微生物純根黴甜酒曲邊糖化邊發酵的一種發酵酒， 有很好的保健作用， 民間有“米酒糧食精， 越喝越年輕”的說法。 米酒在發酵過程中產生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質等營養物質， 而且這些營養物質易被人體消化吸收。
米酒含有十多種氨基酸， 其中有8種是人體不能合成而又必需的， 每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍， 為世界上其他營養酒類中所罕見， 因此人們稱其為“液體蛋糕”。
米酒具有補養氣血、助運化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能。
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