炒菜大家都會， 也各有各的辦法， 各有各的心得， 不過很多時候炒菜往往會流失菜裡面的營養， 就比如先切菜後洗菜， 這種習慣就會讓蔬菜裡面的維生素物質流失， 這樣的話， 蔬菜不營養的情況就出現了， 還有其它等等問題需要我們瞭解。
蔬菜是健康的， 也是補充每天必須營養的東西， 所以說， 如何炒菜也是非常有講究的事， 雖然炒菜簡單， 但是事關重大， 不能輕易對待。
炒
炒菜前， 蔬菜不要“先切後洗”， 因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失， 降低了蔬菜的營養價值。
熱鍋涼油是最好的炒菜方法，
食鹽和味精要出鍋時再放， 因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。
炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。
煮菜湯也應等水煮沸後， 再將菜放入鍋中， 避免長時間地熬煮。
肉魚蛋類食物經烹調加工處理後， 其營養素含量， 除部分維生素外， 一般變化不大。 如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋)， 其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時， 幾無損失。
清燉、紅燒、鹵制肉類時， 維生素B1與B2損失較大。
對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說， 一般煸炒三四分鐘便足夠了。
土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊， 在肉煮熟之後加入蔬菜塊，
煮食蔬菜時， 湯中最好有少量的油， 以增強保溫作用， 可迅速地把蔬菜燙熟， 同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。
蔬菜炒好後， 如不馬上吃， 寧可讓其冷卻， 吃時再重新加熱， 因為蔬菜放在鍋中長時間保溫， 會損失更多的營養成分。
炒菜的一些小技巧我們都已經看到了， 希望朋友們把這些小技巧運用到生活中去， 讓您的生活更加健康， 菜一天三頓都有， 也是值得朋友們去重視的， 所以不僅要炒出一手好菜， 還要炒出一鍋有營養的菜
