說起水煮肉片這種大家最愛的美食， 就不得不提起其中的豬裡脊肉這種食材， 一般來說， 大多數的人在平時喜歡吃水煮肉片， 除了對其口感十分感興趣外， 人們對於水煮肉片的烹飪方法和所屬菜系也是極為關注的。
水煮肉片是一道非常典型的川菜。 它的特色是“麻、辣、鮮、燙”。 此菜中的肉片， 不是用油炒的， 而是在辣味湯中燙熟的， 故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚， 香味濃烈， 肉片鮮嫩， 突出了川菜麻、辣、燙的風味。 吃時肉嫩菜鮮， 湯紅油亮， 最宜下飯， 為冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法
主料：豬裡脊肉(150克)、白菜(50克)
調料：雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)、薑(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)、花椒(5克)醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、鹽(10克)、澱粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)
步驟：
1、將豬裡脊肉切片， 雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊， 塗抹在肉片上
2、白菜葉、薑洗淨切片， 蔥白切段;
3、將35克植物油入鍋，
4、然後， 將辣椒、花椒切成細末
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬， 然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入， 略攪幾下， 使之調勻
6、隨即放入肉片， 再燉幾分鐘， 肉片熟後， 將肉片盛起， 將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上
7、用剩餘的植物油燒開， 淋在肉片上， 使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下， 即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪小技巧
1、郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來， 這樣看起來紅彤彤的才引人食欲。
2、最後澆上的熱油至少要八成熱， 澆上去才能把辣椒、蔥段等的香味熗出來。
3、肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行， 煮的時間不宜太長， 煮熟即可， 這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
4、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香， 炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。 炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上， 吃起來焦香滿口， 十分有味。
如上所述， 水煮肉片其實是屬於川菜系列的， 在各類菜系中， 川菜可謂是以辣味為主要特色的菜系， 而水煮肉片這款菜肴， 其實也是十分適宜於喜歡吃辣的人來食用的， 因此， 大家在選擇吃水煮肉片的時候要多加注意。