三種鑒別黑米的辦法 你造嗎

黑米口感香醇且有嚼勁， 很多人都喜歡在煮粥的時候放一點或者做成其他的美食， 你會吃但是能夠代表你會選嗎？不一定吧， 選食材也是一件很有學問的事情， 那麼黑米究竟應該如何選擇呢， 小編就針對大家的疑惑進行介紹， 讓大家知道如何選擇食材。

看：看黑米的色澤和外觀。 一般黑米有光澤， 米粒大小均勻， 很少有碎米、爆腰米粒上有裂紋， 無蟲， 不含雜質。 次質、劣質黑米的色澤暗淡， 米粒大小不勻， 飽滿度差， 碎米多， 有蟲， 有結塊等。 對於染色黑米， 由於黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色， 因此，

消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉， 觀察米粒是否呈白色， 若不是呈白色， 則極有可能是認為染色黑米。 看米心。 正常的黑米的米心是白色的， 而普通大米的米心是透明的， 沒有顏色。 用大米染成的黑米， 它外表雖然比較均勻， 但染料的顏色會滲透到米心裡去。 也可以看泡米水。 正常黑米的泡米水是紫紅色， 稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。 如果泡出的水像墨汁一樣的， 經稀釋以後還是黑色， 這就是假黑米。

聞：聞黑米的氣味。 手中取少量黑米， 向黑米哈一口熱氣， 然後立即嗅氣味。 優質黑米具有正常的清香味， 無其他異味。 微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

嘗：嘗黑米的味道。 可取少量黑米放入口中細嚼，

或磨碎後再品嘗。 優質黑米味佳， 微甜， 無任何異味。 沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

還有個鑒別方法是經過驗證的， 只需要白醋即可， 利用黑米內青花素和酸的反應。 取若干米粒， 一粒粒間隔的擺開， 用白醋分別滴在上面， 等幾分鐘有紅色發生類似紅酒的那種顏色， 紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果）就是好米， 染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

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