餃子餡的挑選也需要有技巧

餃子是生活中我們常吃的食物， 包餃子容易調餡難， 在這裡小編提醒大家以下這些肉餡最好別用， 會嚴重損害身體健康。

1、肉餡中含動物淋巴

淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。 如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西， 這就是淋巴結。 動物體內的淋巴結含有大量的激素， 以甲狀腺素為代表， 會擾亂人體的激素分泌平衡， 尤其影響兒童身體發育， 造成早熟。 如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。 而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，

平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度， 即使是蒸包子也不會超過600攝氏度， 由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞， 最容易吃進肚子中。

同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障， 淋巴結中含有大量的病毒和細菌， 如果加熱時間短也不會被殺滅， 食入容易造成感染。

2、肉餡含過期肉， 變質肉

如今食品安全很讓人擔心， 有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡， 再進行出售， 所以消費者一定要當心， 選擇肉的時候要當心。

過期和變質肉中會因為生物污染， 造成細菌多；脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。 食用過期和變質肉， 其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，

同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。 這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。

3、所謂的手工肉餡

愛吃一族都知道， 手工剁出來的肉餡口感更好， 所以一些商家會現場售賣手工肉餡。 其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉， 但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。 不注意砧板衛生， 很少引起國人的注意。 砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌， 在這樣砧板上剁出的肉餡， 攜帶大量的病菌， 危害使用者的胃腸道。

4、肉餡中含有創傷肉

“創傷肉”很多人不是很瞭解， 這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。 而是動物注射疫苗， 治療疾病時注射器造成的傷。 為了食品安全， 養殖的使用動物必須注射疫苗。 同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。

早期注射傷痕容易消失， 而近屠宰期注射傷痕會容易被看出， 所以這一部分肉多被加工成肉餡。 這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物， 這些都是不宜食用的部分， 食用會給加重肝、腎代謝。

5、調配好的肉餡

如今很多人會為了節省時間， 去購買商家已經配製好的肉餡， 但是這一類的肉餡大多數經過長時間的醃制， 很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質， 而且調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗， 產生細菌， 危害人們的胃腸道。

6、所謂的現場加工肉餡

大多消費者都瞭解肉餡的貓膩， 所以多會選擇現場購買肉， 現場加工。 而且很多商戶也提供這樣的服務，

但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。 現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗， 一般只是在一天結束時用清水沖洗， 甚至不洗。 動物肉含有大量的油脂， 容易吸附在機器內部， 同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。 水並不能將油脂清洗掉， 這是常識， 所以也就造成新鮮的肉被機器污染。

調餡兒時要注意什麼

如全用肉餡， 要注意往肉餡裡“打”水， 水要慢慢加， 並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。 餡的瘦肉多， 可多放些水；肥肉多要少放水。 然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻， 最後才放鹽。 如用肉菜餡， 蔬菜最好用生的， 要用水燙， 防止維生素流失。 蔬菜剁好後如果有湯， 可輕微擠一擠， 以防包餃子時滲出。 剁好的菜和肉餡放到一起後，

不要多攪， 攪多了也會出湯。 出湯後， 可摻些乾麵， 冬天也可拿到室外冷一冷， 油脂一凝就稠了。

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