紅糖如果保存不善， 會結成硬塊。 這是紅糖吸濕後的一種物理變化。
因為在紅糖中的成分中， 還原糖和雜質的吸濕性很強， 所以對溫度特別敏感， 當紅糖吸收大量水分後， 再遇到高溫、乾燥的環境， 表面的水分迅速蒸發散失， 而深層的水分繼續留在糖內， 形成堅硬的糖塊。
如遇到這種情況， 用錘敲打不可取， 應將其放在濕度較高的地方， 蓋上兩三層擰過的濕布， 讓它重新吸收水分就可慢慢地散開。
也可以將蘋果切成幾塊， 放進盛紅糖的容器中蓋好， 過兩三天糖塊就可自動鬆開， 這時再把蘋果取出。
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