不得不說冰箱的發明與普及不僅方便了我們的生活， 同時對健康也起到了很大的作用， 冰箱甚至為預防胃癌立下了汗馬功勞， 何出此言呢？不妨來看一下。
冰箱抑制亞硝酸鹽轉化
當把新買的蔬菜放到冰箱的時候， 冰箱已經默默地阻止了蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
眾所周知， 亞硝酸鹽是導致胃癌的“頭號殺手”。 人體攝入的硝酸鹽大部分來自蔬菜（約占80%）。 如果硝酸鹽暴露在空氣中， 可在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使血液中毒， 致使人體出現頭昏缺氧症狀；同時亞硝酸鹽可與人體攝入的其他食品、藥物、殘留農藥中的次級胺反應，
冰箱的低溫環境， 尤其是低於2℃時， 硝酸鹽到亞硝酸鹽的轉化幾乎完全被抑制， 從而減少了人們亞硝酸鹽的攝入量。
冰箱改變不健康的飲食方式
當然， 冰箱的作用遠不止抑制煙硝酸鹽轉化， 想想當年你吃臘肉熏肉醃鹹菜的經歷吧， 早些年我們都這樣吃， 因為食物不便儲存， 我們就把肉醃了熏了， 把菜醃了曬了， 或偶爾去買點肉或買些時令菜， 如今冰箱普及， 蔬菜肉食等的儲存已經不是問題了， 醃菜、臘肉等醃制的做法漸漸減少。
因為吃黴變、醃制食品的情況減少了很多， 這也就大大降低了我們的致癌風險，
