蕃茄的營養非常豐富， 每斤含蛋白質二至八克， 脂肪一點四克， 碳水化合物九克， 鈣三百毫克， 磷一百七十四毫克， 鐵二毫克， 還有維生素A、B1、B2， C， P， PP等。 此外， 還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。 維生素PP的含量是蔬果中第一名， 維生素A的含量是荀的十五倍， 維生素C則相當於兩斤半蘋果， 三斤香蕉、四斤梨子的含量。
一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%， 煮十五分鐘損失30$。 而蕃茄中的維生素C， 雖經烹調煮熟， 比其他蔬菜損失少更多。 這是因為蕃茄有酸性， 維生素C在酸性環境中受到保護。 經計算， 每人每天吃兩三個蕃茄， 便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。
蕃茄的藥用∶色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用， 亦可供藥用。 醫學界認為， 蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用， 適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等症。
蕃茄的醫療作用， 就在於它所含的成份。 例如維生素P， 可保護血管， 能防治高血壓；維生素PP， 可保護皮膚健康， 治療癩皮病， 維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成。 由於維生素C的含量高， 醫生夏天常讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。 維生素A可保持皮膚的彈性， 促進骨骼鈣化， 對牙齒組織的形成起重要作用， 可用以防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。 蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，
