胃粘膜呈急性炎症改變, 粘膜顯著充血、水腫、粘液分泌過多, 白色或黃色滲出物附著於表面, 可伴點狀出血和粘膜糜爛, 粘膜中有中性細胞浸潤
一、感染因素 進食被細菌或其毒素污染的食物。 常見的致病細菌有沙門氏菌屬副溶血弧菌(嗜鹽菌)幽門螺旋桿菌, 以及某些流感病毒和腸道病毒等。 毒素中以金黃色葡萄球菌毒素為最常見。 沙門氏菌屬常在肉、及蛋中生長。 副溶血弧菌主要在蟹、魚、螺、海蜇等海產品鹹菜中, 天熱久置的飯菜, 奶、肉食適宜於葡萄球菌繁殖及腸毒素的產生。
二、理化因素 物理因素如進食過熱、過冷粗糙的食物,
三、其他 暴飲暴食、過度疲勞、受涼等使機體抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破壞, 易於受以上因素侵襲而發病。