白菜不但具有食用價值， 而且還具有藥用價值。 白菜可以炒著來吃， 也可以煮湯來吃。 白菜當中水分含量非常高， 熱量非常低， 即便是正在減肥的人， 吃白菜也不會長肉。 白菜當中鈣的含量很豐富， 甚至可以與牛奶媲美。 另外在白菜中還含有鐵元素、鉀元素、維生素a等各種微量元素。
白菜， 有一個別名：菘。 明代名醫李時珍在《本草綱目》中更寫道：“菘(古稱)性晚凋， 四時常見， 有松之操， 故曰菘。 ”中醫認為白菜微寒味甘， 入胃、腸、肝、腎、膀胱經， 具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，
西方科學認為大白菜含維生素豐富， 常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。 大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。 其膳食纖維也很豐富， 常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用， 對預防腸癌有良好作用。 大白菜含水量豐富， 高達95%。 冬天天氣乾燥， 多吃白菜， 可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
烹調加醋。 在烹飪大白菜時， 適當放點醋， 無論從味道， 還是從保護營養成分來講， 都是必要的。 醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來， 從而有利於人體吸收。 醋還可使大白菜中的蛋白質凝固， 不致外溢而損失。
所謂的水煮白菜又被叫做開水白菜， 這種菜是地地道道的川菜， 並且是一檔高檔菜品。 水煮白菜吃在嘴裡面非常爽口清香， 看上去沒有一點油花， 但實際上這道菜是放了油的。 水煮白菜製作流程很簡單， 幾乎普通人稍微看一下就能學會。
