糖尿病人的飲食烹調竅門

糖尿病由於疾病對飲食有一定的嚴格要求， 因此糖尿病病人在飲食中需要特別注意， 哪些食物不能吃， 那些食物可以吃但要注意控制分量等等， 因此糖尿病病人可以參考這篇文章來安排自己的飲食。

★紅燈食物(即多油、鹽、糖的食物， 最好禁食)

富含精緻糖的食物和飲料：糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、可樂、養樂多、罐頭水果、果醬、果凍、蜜餞、 甘蔗、霜淇淋、奶昔、中西式甜膩糕餅點心。 加糖烹調的菜式， 如：糖醋、蜜汁、茄汁、醋溜…等。 富含油脂(尤其是飽和脂肪酸)的食物。 富含動物性油脂的食物：豬油、牛油、奶油、肥肉、皮脂、豬腸、蹄膀等 。

任何油炸、油煎、油酥等油膩食物 。 椰子油、棕櫚油、氫化奶油及所制的糕餅點心。 太堿的食物：醃漬、醬菜、罐頭及加工食品。

★黃燈食物(應少吃或經營養師指導食用， 並列入飲食計畫)

糊化過度的食物：稀飯、冬粉、粉圓、西谷米、勾芡等食物。 富含植物性油脂的食物：花生、腰果、核桃、瓜子等堅果類及核果類。 膽固醇高的食物：內臟(腦、肝、腰子、心)、蟹黃、魚卵、蝦卵、魷魚明蝦、花枝。 堿味中西式糕餅點心及應景食品。 主食類：推薦食用全穀類， 芋頭、蕃薯、馬鈴薯等應列入主食類代換。

★綠燈食物(遵照飲食計畫及食物代換表食用)

主食類：推薦食用全穀類， 芋頭、蕃薯、馬鈴薯等應列入主食類代換。 奶類：建議以低脂、脫脂奶為主。 蛋類：若血膽固醇偏高，

每週以不超過3～4個蛋黃為原則。 魚、肉類：瘦肉部份遵飲食計畫食用。 豆製品：是指黃豆製品。 蔬菜類：充分攝取， 以新鮮蔬菜為主。 水果類：遵照飲食計畫食用， 以甜味較低的水果種類作為優先選擇。

▲烹調注意事項

儘量避免使用精緻糖， 必要時使用‘代糖’調味 以低油烹調為原則， 如：清蒸、水煮、烤、清燉、鹵、涼拌等避免勾芡及使用大量含糖調味料 調味不宜太堿 以植物油烹調食物

▲外食怎麼辦?

宴會 1.熟知自己每餐能吃的份量， 並參考前面的食物選擇原則選菜。 2.用餐時間不要和平時相差半小時以上， 如果宴會時間延得太遲， 可先準備一份點心食用， 避免低血糖的發生 。 3.注意調味方式， 亦不宜攝取沙拉(或列入脂肪類代換)。 4.若對內容物或製備方法不瞭解，

不吃比較保險 。 5.堅果類、勾芡食物、油炸食品、魚子等食物均為宴席的主角， 應特別注意， 勾芡食物應先將湯汁瀝幹， 油炸食品則應去皮。 6.宴席中供應的湯類含油鹽味精多， 儘量避免飲用。 以新鮮水果(也應注意攝取份量)取代飯後甜點。

中式自助餐或餐館 1.熟知自己每餐能吃的份量， 並參考前面的食物選擇原則選菜。 2.以清蒸、水煮、烤、清燉、鹵、涼拌等低油烹調的食物為主。 3.油炸食品應避免， 若非吃不可則應去皮。 4.肉丸、肉餅、火腿、香腸等高動物油脂的加工食品不適合。 5.青菜應將湯汁瀝幹以減少油脂攝取。 6.勿以湯汁配飯， 因含大量鹽油。 7.儘量不點炒飯、炒麵、炒米粉。 8.點清湯不點濃湯， 並除去上層浮油。 9.餐館內的油、鹽、味精含量較高，

可事先要求少放。

火鍋 1.明瞭各類食物的份量代換。 2.可以芋頭、玉黍蜀取代主食類， 冬粉較不宜食用。 3.肉類以選擇脂肪低的種類為主， 魚餃、蝦餃、蛋餃、魚丸、肉丸等因含油量較高， 不要吃太多， 並應視為肉類代換。 4.沾食沙茶醬等調味料勿沾太重， 並應去除上層浮油。 5.火鍋湯應去除上層浮油再喝。

速食店 1.一般速食店的食物多屬高油脂、高熱量、高澱粉類食物， 且蔬菜含量較少， 除非必要， 儘量少吃。 2.避免食用含糖食物(可樂、奶昔、霜淇淋、聖代等)， 可向櫃檯索取代糖調味。

西餐 1.注意食物分類與份量代換， 烤洋芋及玉黍蜀應視為主食類， 含油麵包(如大蒜麵包)應計入脂質份量。 2.沙拉醬應注意份量(列入脂肪類代換)， 或使用糖尿病專用沙拉醬。

3.肉類以海鮮及雞肉(低油脂肉類)作優先選擇。 4.以新鮮水果或添加代糖食物作為甜食， 並注意食用份量 。 5.儘量避免添加奶精(主要成份為油脂及多醣類)。