老人營養不良醬油幫你忙

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在老年人的飲食上， 滿足口感味美是基礎， 但是更要保證健康和營養。 之前我們也介紹過關於老年人營養不良會造成的危害， 那麼我們要如何在生活中防止營養流失， 從細節上改變老年人營養不良的問題。

一、淘米遍數過多， 營養流失很大

一般情況下， 大米的淘洗， 用清水淘兩遍即可， 更不要使勁搓洗。 但存放時間比較長的米， 還是多淘洗幾次為好。 另外， 米淘好了， 應該放在水裡浸泡0.5～2小時， 這樣米會吸收足夠的水分， 煮出來的效果會更好。

二、除了玉米麵， 煮粥別放堿

煮飯、煮粥、煮豆、炒菜的時候都不宣放堿。

堿容易加速B族維生素和維生素C的破壞。 玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。 如果在煮玉米粥、蒸玉米餅的時候， 放一點小蘇打， 製作出來的食品不僅色香味俱全， 而且結合型煙酸更易被人體吸收。

三、切菜少用刀， 儘量用手撕

蔬菜最好先洗後切， 否則會使水溶性的維生素隨水流失。 如果僅從保護維生素的角度來說， 切菜時， 儘量不要太碎， 最好用手撕， 因為鐵會加速維生素C的氧化。

美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質異黃酮， 可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。 醫學界認為， 美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見， 原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。 大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究物件之一。

幾年前， 德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成， 從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

最近， 新加坡國立大學的一項研究發現， 醬油能產生一種天然的防氧化成分， 它有助於減少自由基對人體的損害， 其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。 用一點點醬油所達到抑制自由基的效果， 與一杯紅葡萄酒相當。 更令人驚奇的是， 醬油能不斷地消滅自由基， 不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基， 這一發現說明， 醬油內含有兩種以上的防氧化成分， 而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。 研究人員說， 這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，

可見， 醬油具有防癌、抗癌之功效。

醬油對人體健康有益與否， 其保健功能的大小， 目前雖無一致的定論， 但在近年來有關的研究中， 對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多於否定的。

根據上面的介紹， 大家對老人營養不良有所認識。 所以， 如果在菜肴中加幾滴醬油調味， 看來還是有益的。