涼皮工藝非常的精粹， 關於涼皮的做法已經流傳千年， 在上古時候皇帝都吃過涼皮， 現如今生活中， 不少年輕人到了炎炎夏季， 經常會到路邊攤吃涼皮， 不僅僅可以清涼解暑， 而且在這個炎熱的夏季也非常的適合食用， 接下來的文章小編就帶大家來領略一下， 關於涼皮配料的做法有哪些涼皮當中又需要搭配怎樣的配料呢!
用料
麵粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自製涼皮的做法
幹麵粉加適量的水和一點鹽和成麵團， 軟硬無所謂， 然後蓋濕布醒上十幾分鐘自製涼皮的做法
在一個稍大的盆裡放上一些涼水，
用手抓著麵團像揉衣服一樣“洗自製涼皮的做法
水越來越白， 澱粉被洗進水裡， 手裡剩下的是麵筋， 這時候手裡的麵團會越來越散， 沒關係， 最後打撈一下就可以了自製涼皮的做法 步驟4
等感覺麵團怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下， 把麵筋撈到一個碗裡， 盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡， 得到的“渣”也和麵筋放在一起。 得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時， 目的是讓澱粉在水裡沉澱自製涼皮的做法
再加一點清水， 把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團， 再繼續洗一洗， 把裡面的澱粉盡可能的洗乾淨。 最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓自製涼皮的做法
得到的麵筋自製涼皮的做法
麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了， 上層變成了清水， 這時用一個勺把清水撇出來， 只留下面的部分。 這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬， 要用力攪開， 直到變成均勻的一盆麵糊自製涼皮的做法 步驟8
準備一個不銹鋼的平盤， 抹一點油防粘， 油不可太多， 怎麼掌握呢?滴上五六滴油， 戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。 用刷子其實也容易刷多的自製涼皮的做法
鍋中燒水， 等水快開時， 舀一勺麵糊到盤中， 轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。 至於要加多少量， 做個兩三張就有感覺了， 不要往裡憑空倒， 用個勺子量著， 是一勺還是多半勺， 根據自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上， 注意， 是放在水上， 這裡不是用蒸格來蒸， 而是直接讓盤子飄在水面上， 然後馬上蓋蓋， 如果有透明蓋最好， 可以隨時觀察。 (這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來， 我找不到上傳的按鈕!!請自行想像吧!!!)
大約2分鐘後， 通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。 這時可開蓋取出自製涼皮的做法
可以在旁邊放一盆冷水， 拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘， 等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。 因為塗了油， 又用冷水降了溫， 會很好揭的。 盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨， 重新抹油， 重複11-12步的過程。 直到所有麵糊用完。 我做了六七張。 每一張上都要抹香油防粘自製涼皮的做法
那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。 等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻， 等涼皮全蒸完了， 在鍋裡放蒸格， 麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了自製涼皮的做法
麵筋和涼皮分別切好自製涼皮的做法
焯一點豆芽， 切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了， 調味就很隨意了， 依個人口味來吧自製涼皮的做法 步驟17
小貼士
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢?因為如果用籠笹或蒸格， 無法保證盤子是絕對水準放置的， 這樣有可能一邊薄一邊厚。 但是放在水上， 水是無論鍋怎麼放置也保持水準的， 這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致
2.蒸面皮用的盤子應該選純平的， 我這個盤子其實有一小圈突起，
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋， 如果蒸汽跑掉了那面皮一定是乾裂， 揭都不下來， 我第一次就是這麼失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃， 一放冰箱， 如果是中午做晚上吃還可以， 只要過夜就會變硬變脆， 韌性和口感全無
以上的文章相信大家對於涼皮的配料有了一定的瞭解， 首先涼皮的味道關鍵在於配料和配方上面， 配方做得好才能夠讓涼皮冰涼飄香， 同時配有芝麻醬和辣椒油。 能夠讓涼皮更佳增色增味， 做涼皮並沒有那麼簡單， 整個過程需要花費一些時間， 只要仔細學習一定可以做出美味的涼皮。
