醋在日常生活中有著許多的功效， 能夠降血壓， 也能夠幫助減肥， 但是老年人在吃醋的過程中要有所注意， 下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋， 能讓菜肴脆嫩爽口。 因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁， 使其保持堅挺。 但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白， 是女性喜愛的養顏菜。 可是， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。 如果在煮的時候加點醋， 能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。 而食醋有很好的殺菌功效。 在吃水產品的時候蘸醋， 不但能去腥提鮮， 還能起到殺菌消毒的作用。
醋並不是任何菜都能搭配的， 老年人在吃醋的過程中要合理搭配好菜類， 這樣才能讓營養更加全面， 吃的更加健康。
