燉魚用什麼魚好？頂級廚師為你推薦

各地方的人都有燉魚吃的習慣， 燉魚選擇什麼魚因人而異， 畢竟每個人的口味不同， 需要補充的營養元素不一樣， 所以會選擇不同的魚類， 但目前最流行的有以下三種：

一、鯽魚（Carassiusauratus）， 國內常見的淡水魚之一。 最肥美的時段是2-4月和8-12月， 常見做法是醬燒和燉豆腐湯。 燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯， 愛喝這道湯的都饒不了我。 鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳， 是老弱病患和產婦床邊常見的補品。 燉湯魚選用野生鯽魚為佳， 把魚身用油煎至兩面金黃， 加入料酒和水， 大火煮到湯汁成奶白色， 再加入豆腐用小火燉。

燉到湯汁濃稠， 再加入鹽燉幾分鐘， 出鍋前加入蔥段。 鯽魚細小的刺多， 吃魚時容易被刺卡喉嚨。 小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美， 有些人家只用小鯽魚燉湯喝， 不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。 真被魚刺卡了， 上一代人多採用香醋和飯團除去魚刺的土法， 不行再上醫院掛急診。 土法有弊端， 被魚刺卡住還是掛急診安全些。

二、黑魚（Channidae）， 國內常見的淡水魚之一， 各地稱呼不同， 其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。 食肉類淡水魚， 生性兇猛， 肉質緊致， 可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。 黑魚湯是術後恢復常見的補湯， 因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處， 湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，

次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。 燉湯的時候， 洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃， 加水和配料， 慢燉約45分鐘。

三、鱅魚（Hypophthalmichthysnobilis）， 國內常見的淡水魚之一， 江浙稱花鰱和胖頭魚。 胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個， 各地吃法也主要集中在魚頭的部分。 湘菜的剁椒魚頭是一絕， 現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒， 一半用泡椒， 比光用剁椒豐富多了。 有了鱅魚的大頭在， 魚頭湯的主料便是它了。 一般選用現殺的活魚燉湯， 只要選得鱅魚不差， 燉出來湯鮮美不說， 魚肉還帶有股甜味。