雞蛋是我們生活中常見的食品, 不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。 在生活中, 我們應注意以下誤區。
誤區之一:蛋殼顏色越深, 營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的, 說是紅殼蛋營養價值高, 而事實並非如此。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的, 而這種物質並無營養價值。 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質, 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺,
誤區之二:雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之三:炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化, 鈉, 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉, 它就是味精的主要成分,