按食品的相對營養價（RNV）， 以當量為單位計算， 菌藻類食物中含有較高蛋白質及維生素B類及E， 微量元素也十分豐富。 在食用菇類裡， 以幹口蘑中蛋白質最高約55.3， 其次RNV蛋白質量在20以上的有大紅菇、松蘑、香菇（幹）、冬菇、黃蘑、羊肚菌、普大香杏、普中紅蘑、珍珠白蘑等。
藻類中髮菜、紫菜中蛋白質含量高。 含維生素B2最高的是大紅菇， 其次有松蘑、香杏片、幹冬菇、羊肚菌、普大香杏、香菇等。 口蘑、大紅菇、幹冬菇、幹香菇、幹蘑菇中尼克酸的營養價均在170以上。 維生素E則以髮菜、海凍菜、黑木耳中最高。 含鐵量最高的是苔菜、普中紅蘑、珍珠白蘑等。
根據中醫的認識， 菌藻類是良好的食療佳品。 如：
香菇又名冬菇， 味甘性平， 有補氣養肝益胃， 脫痘毒之功。 可調治體虛食少、小便頻數、小兒體虛痘疹乾癟難出， 並能增強免疫功能。 對各種肝病、高血壓、動脈硬化、糖尿病、腫瘤病人均食之有益。
蘑菇味甘性涼， 有補益胃腸， 化痰理氣之功。 對小兒麻疹透發不快， 急慢性肝炎均有食療好處。
銀耳又名白木耳， 味甘淡性平， 有養陰潤肺， 益胃生津之功。 可調治虛勞咳嗽、痰中帶血、衄血、咯血、便秘、高血壓、血管硬化症等。
木耳又稱黑木耳， 味甘淡性平， 有潤燥利腸、滋腎護肝、涼血止血、活血化瘀之功。 可調治痔瘺、便血、尿血、崩漏、高血壓、便秘等， 還有提高白蛋白和清除胃腸道垃圾之功。
髮菜又名龍鬚菜， 味甘性寒， 有清熱利小便， 軟堅散結化痰之功。 可調治內熱諸症、急慢性肝炎、脂肪肝、癭瘤結氣（甲狀腺腫大）、肝炎後肝硬化（抗纖維化）、小便不利、高血壓、腎病等。
紫菜味甘鹹性寒， 有清熱利水、有軟堅化痰、利水、化痰軟堅之功。 可調治甲狀腺腫、瘰鬁、咳嗽吐臭痰、肝硬化、水腫、小便不利等。
海帶味鹹性寒， 有軟堅化痰、利水泄熱之功。 調治瘰鬁、癭瘤、疝氣、水腫有一定作用。
海藻味鹹性寒，
食用菌藻類， 經現代醫學研究可明顯提高人體免疫力， 對脂肪肝性肝病， 應該是每天都必需選吃的保健食品佳品
