炒三色肉丁
◆材料:豬肉丁200克,
青椒丁、胡蘿蔔丁各50克,
雞蛋1個(取蛋清)。
◆調料:鹽、料酒、幹澱粉、水澱粉、蔥末、薑末、香油、植物油各適量。
做法:
[1]豬肉丁加蛋清、鹽、幹澱粉上漿,
下油鍋滑散;胡蘿蔔丁焯燙瀝水。
[2]油鍋燒熱,
爆香蔥薑末,
放入三丁翻炒片刻,
加料酒和少許水翻炒,
加鹽調味,
用水澱粉勾芡,
淋香油即可。
腐竹燒肉
◆材料:豬瘦肉150克、腐竹100克。
◆調料:老抽、鹽、料酒、蔥段、姜片、水澱粉、植物油各適量。
做法:
[1]豬瘦肉洗淨,
切成小塊,
加少許老抽醃2分鐘,
投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;腐竹用涼水泡透,
切小段。
[2]肉下鍋,
加入水、老抽、料酒、蔥段、薑片,
紅燜肉
◆材料:豬五花肉250克。
◆調料:冰糖、醬油、大料、鹽、料酒、植物油、蔥各適量。
做法:
[1]蔥洗淨, 切小段;豬肉洗淨, 切成小方塊。
[2]油鍋燒熱, 下冰糖炒成糖色, 放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下, 加入適量清水、醬油和料酒, 用小火燜50分鐘。
[3]轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠, 加鹽調味即可。
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