炎炎夏日， 氣溫不斷升高， 疲於工作， 疲於氣溫， 不想炒菜， 只想看來幾盤清涼的涼拌菜， 那涼拌菜都有哪些學問呢?所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜呢?你一定有很多疑問， 來看看小編的介紹吧。
蔬菜能生吃的最好生吃 營養學研究證明， 生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜裡的營養， 因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時內部性質就會發生變化。
此外， 蔬菜中還含有一種免疫物質——— 干擾素誘生劑， 具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 這種物質不耐高溫， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。
菠菜洋蔥要先焯一焯 有的蔬菜是適合於生吃的。 不過， 為了保證清潔衛生， 應該講究點吃法。 比如， 吃番茄時， 最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃;萵苣也最好是先剝皮， 洗淨， 再用開水燙一下。
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的， 含澱粉較多的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化;一些豆類， 如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白質， 生吃很容易引起食物中毒， 即使涼拌， 也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬於含草酸較多的蔬菜， 在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，
做涼拌菜時放點薑蒜可殺菌
由於夏季氣溫較高， 微生物繁殖特別快。 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外， 蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘， 可以最大限度地減少農藥殘留。 做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。 生薑中的薑素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能， 能夠延緩衰老和抗輻射。
涼拌菜方便做， 而且可以很好的對抗夏日， 增加食欲。 不過， 涼拌菜的學問很多， 小編提示， 做涼拌菜容易， 做一道可口營養的涼拌菜就不容易了，
