隨著生活水準的提高， 科技的不斷進步， 人們對生活品質的要求也越來越高。 希望可以有個健康營養的生活， 就開始從蔬菜下手， 慢慢地由喜歡菜市場， 路邊攤選擇蔬菜而轉移到超市的高檔菜， 那到底是高檔菜有營養還是大路菜有營養呢， 來看小編分解。
事實上， 如果從營養角度出發， 菜的營養價值並不是與價格成正比的， 有人曾對日常蔬菜的營養價值作過比較， 其結果是(按營養含量排列)：
蛋白質：毛豆>香菇>黃豆芽>黑木耳>蠶豆>海帶>香椿>薺菜>榨菜>大頭菜。
無機鹽：大頭菜>海帶>榨菜>黑木耳>香菇>雞毛菜。
鈣：海帶>薺菜>黑木耳>大頭菜>榨菜>香椿>薺菜>油菜>毛豆。
鐵：黑木耳>海帶>韭菜>榨菜>毛豆>薺菜>大頭菜。
胡蘿蔔素：胡蘿蔔>莧菜>薺菜>菠菜>韭菜>油菜>柿子椒(青)。
硫胺素：毛豆>豌豆>香椿>蠶豆>黃豆芽>黑木耳>薺菜>青蒜>鮮蘑菇。
核黃素：榨菜>香菇>黑木耳>海帶>薺菜>鮮蘑菇>黃豆芽>油菜。
維生素c：柿子椒>青蒜>捲心菜>香椿>薺菜>雞毛菜>莧菜>菠菜。
由此可見， 大路菜的營養並不比高檔菜差， 人們心目中的高檔菜， 如木耳、香菇的營養也不比大路菜好。 一般來講， 綠葉菜營養價值普遍高於根莖類和瓜類蔬菜。 豆類的營養冠居榜首， 如毛豆、黃豆芽營養都比較好。 海帶也是廉價食品， 有海產蔬菜之稱， 營養較豐富， 其鈣、鐵、核黃素的含量均較高， 為一般蔬菜所不及。
菜的營養好壞， 是否健康美味不能以價格高低來評論的， 或許， 超市的高檔菜是淨菜， 但未必就會比大路菜新鮮乾淨營養， 評論蔬菜而要看它的營養素含量是怎樣搭配的， 又是否搭配合理完善。
