餅乾早已深入生活忙碌的上班族、或是小朋友、老人的生活中， 但是餅乾的品質參差不齊， 如何鑒別餅乾品質便成了關鍵!
(1)酥性餅乾的感官鑒別
①色澤鑒別
良質餅乾——表面、邊緣和底部均呈均勻的淺黃色到金黃色陰影， 無焦邊， 有油潤感。
次質餅乾——色澤不均勻， 表面有陰影有薄面， 稍有異常顏色。
劣質餅乾——表面色重， 底部色重， 發花。
②形狀鑒別
良質餅乾——塊形(片形)齊整， 薄厚一致， 花紋清晰， 不缺角， 不變形， 不扭曲。
次質餅乾——都不嚴重。 花紋不清晰， 表面起泡， 缺角、粘邊、收縮、變形， 但 劣質餅乾——起泡、破碎都相當嚴重。
③組織結構鑒別
良質餅乾——組織細膩， 有細密而均勻的小氣孔斷， 無雜質。
次質餅乾——組織粗糙， 稍有污點。
劣質餅乾——有雜質， 發黴。
④氣味和滋味鑒別
良質餅乾——甜味純正， 酥鬆香脆， 無異味。
次質餅乾——口感緊實發艮， 不酥脆。
劣質餅乾——有油脂酸敗的哈喇昧。
(2)韌性餅乾的感官鑒別
①色澤鑒別用手掰易折
良質餅乾——表面、底部， 邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色， 表面有光亮的糊化層。
次質餅乾——色澤不太均勻， 表面無光亮感， 有生麵粉或發花， 稍有異色。
②形狀鑒別
良質餅乾——形狀齊整， 薄厚均勻一致， 花紋清晰， 不起泡， 不缺邊角， 不變形。
次質餅乾——凹底面積已超過三分之一， 破碎嚴重。 ③組織結構鑒別
良質餅乾——內質結構細密， 有明顯的層次， 無雜質。
次質餅乾——雜質情況嚴重， 內質僵硬， 發黴變質。
④氣味和滋味鑒別
良質餅乾——酥鬆香甜， 食之爽口， 味道純正， 有咬勁， 無異味。
次質餅乾——口感僵硬乾澀， 或有鬆軟現象， 食之粘牙， 有化學疏鬆劑或化學改良劑的氣味及哈喇味。
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(3)蘇打餅乾的感官鑒別
①色澤鑒別
良質餅乾——表面呈乳白色至淺黃色， 起泡處顏色略深， 底部金黃色。
次質餅乾——色彩稍重或稍淺， 分佈不太均勻。 劣質餅乾——表面黑暗或有陰影、發毛。
②形狀鑒別
良質餅乾——片形整齊， 表面有小氣泡和針眼狀小孔， 油酥不外露， 表面無生粉。
次質餅乾——有部分破碎， 片形不太平整， 表面露酥或有薄層生
劣質餅乾——片形不整齊， 破碎者太多， 缺邊， 缺角嚴重。
③組織結構鑒別
良質餅乾——夾酥均勻，
次質餅乾——夾酥不均勻， 層次較少， 但無雜質。
劣質餅乾——有油污， 有雜質， 層次間粘連板結成一體， 發黴變
④氣味和滋味鑒別
良質餅乾——口感酥、松、脆， 具有發酵香味和本品種固有的風味， 無異味。
次質餅乾——食之發艮或綿軟， 特有的蘇打餅味道不明顯。
劣質餅乾——因油脂酸敗而帶有哈喇味。
對於如何鑒別餅乾品質， 以上各種方法您覺得還適用嗎?下次品嘗餅乾前不妨試一下吧!
