很多人都喜歡在早餐吃水煮蛋， 但是有多少人知道水煮蛋的技巧呢， 可能很多人不以為然， 覺得不就是放到鍋裡煮麼， 其實水煮蛋的的技巧還是比較多的， 今天小編就為大家進行一個簡單的介紹。
別用沸水煮蛋。 首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎， 甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度， 通常60℃-87℃就可以， 而沸水的溫度能達到100℃。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣。 所以煮蛋的時候， 應該開蓋， 讓水微微冒泡， 而不是沸騰。
煮的時間要短， 煮後要冷卻。 蛋白全熟， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘， 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋， 大概6分鐘就可以了。 如果雞蛋煮的時間過久， 就會有難聞的硫的氣味。 另外要注意的是， 把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻， 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
陳一些的雞蛋更好剝。 我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天， 其pH值就會稍微升高， 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。
蛋黃外面變綠沒關係。 如果雞蛋煮得太老， 你會發現蛋黃外面有一層綠色。 這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應， 並沒有任何危害。
那麼， 煮雞蛋的時間有哪些要求呢？
煮雞蛋需要多長時間
“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏。 “5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩， 蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應，
不熟的雞蛋危害大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 而雞蛋一經煮熟， 上述兩種物質才會被破壞。
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