1、取一個洗淨的土豆， 將土豆切成片狀放入鍋內， 一起裡再炒幾分鐘。 這樣做菜機會由鹹變淡了。
2、此時， 可適量的加入一些白糖， 就可以溶解過多的鹽， 菜就會不鹹了。
3、放入一些白醋， 此時的鹹味就會大大減少了。
4、可以使用， 摻有白酒的水浸泡， 這種事有明顯的去鹹效果的。
5、可以再加點菜進去， 一起炒就會好了。
菜鹹了， 菜酸了， 菜辣了等等， 用以下的一些小竅門即可補救。
紫菜可去湯中油膩：湯過於油膩時， 可將少許紫菜置於火上烤一下， 然後揉碎撒入湯內， 湯就不那麼油膩了。 植物油可防止粥水外溢：煮稀飯時， 往鍋裡滴幾滴香油或者花生油， 並改用小火， 稀飯就不會外溢了。 白糖、牛奶、醋可解菜鹹：炒時鹽放得過多， 加入適量白糖， 就可解鹹。 菜鹹了， 放一些醋， 或用摻有白酒的水浸泡， 有明顯的去鹹效果。 牛奶可淡化醬汁：調味醬油放多了， 加上少許牛奶， 能中和菜的味道。 湯過鹹補救三法：用紗布包一些煮熟的大米飯放進去， 能吸收鹽分， 減輕鹹味；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，
白酒可以解酸：烹調菜肴時， 如果加醋過多， 味道太酸， 只要再往菜裡倒一些白酒， 即可減輕酸味。 雞蛋可以減辣：炒菜時， 如果辣椒放得太多， 菜味太辣， 打一兩個鮮雞蛋同炒， 可減輕辣味； 如果是單炒辣椒， 由於辣椒辣味太濃， 烹製時可將辣椒切成丁， 先用油、鹽煸熟， 再倒入一個鮮雞蛋， 炒成蛋包椒丁， 辣味可大大減少。 食醋可以中和堿：蒸饅頭時， 如果堿多了， 饅頭發黃， 可向蒸鍋水裡倒150－200克醋， 再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘， 饅頭就會變白而且沒有酸味。 松花蛋可減酸味：烹製菜肴時， 如果醋放多了， 菜太酸， 把松花蛋搗爛放入鍋內， 就可減輕酸味。
上面是有關菜鹹了的時候一些補救措施，
