吃剩飯剩菜的危害是什麼

勤儉節約是我們一直宣導的優良傳統， 特別對於餐桌上的飯菜， 也一直強調不要浪費， 當然這是對的， 但我們建議的是點菜或做菜的時候適量夠吃就好， 提倡光碟行動， 不建議把剩菜剩飯留著下餐吃， 特別是隔夜的， 因為這裡面存在很多危害， 今天我們從三個方面來提醒大家對該問題的注意。

1.隔夜菜產致命亞硝酸鹽， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，

則其亞硝酸鹽的增加較少。 一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖， 大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大部分都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等， 這些物質對人體有害。

2.不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。 通常莖葉類蔬菜最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

3.致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害,炒熟後的菜裡有油、鹽，

隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎， 食物中毒。

通過以上三點說明， 我們知道了吃剩菜剩飯有這麼大的危害， 所以建議大家日常從節約的角度出發， 儘量根據自己的食量來準備食物， 儘量都吃完， 避免剩下浪費；當然有時候確實因某些因素剩比較多的， 一定要及時放冰箱裡，

因為亞硝酸鹽在低溫密封的情況下生成相對較慢。