春夏肉厚， 秋冬更辣。
在春夏兩季， 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚， 水分更多， 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些。
要在暗處儲存。
買洋蔥的時候， 要買那種在手裡掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。 買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
紫皮洋蔥辣，
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味， 比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅， 辛辣味強， 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。
炒焦一點， 風味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是：鍋裡倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖， 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。 如果想更多地從洋蔥中獲得健康，
沙拉去掉“洋蔥口臭”。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分， 但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。 這個時候刷牙也不一定有效， 不妨試試一盤沙拉吧。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物， 去除口臭。
什麼時候用洋蔥粉。
除了胡椒粉、薑粉， 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過， 這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到， 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
怎麼切洋蔥不嗆人。
洋蔥一切開， 裡面的硫化物就會發生反應，
洋蔥還有這些親戚。
大蔥， 許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分， 它的辣味比洋蔥淡， 煮熟後味道更加柔和。 細香蔥， 在攤蛋餅、做湯的時候放一點， 能帶出一點洋蔥味， 並有鮮香味。 大蒜， 比洋蔥的水分低， 糖分更高。 它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
