肝硬變時由於肝細胞發生了不同程度的變性、壞死及纖維組織增生代替了正常的肝細胞， 使肝臟的功能降低。 由於肝功能的障礙， 使原來體內能吸收的多種維生京不能吸收了， 其它臟器合成的維生素也不能在肝臟加工利用。
這些蔬菜水果只要每日吃一些， 就可以滿足需要。 當肝硬變失代償期時， 肝臟對上述原料的加工、合成、吸收、消化比較困難， 因而只靠多吃蔬菜、水果可能遠遠不能滿足身體生理的需要。 故此時應適當補充些維生素片劉或針劑。 如維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、葉酸、維生素K以及維生素AD、維生素E等。
值得注意的是維生素C是肝臟正常生物化學中不可缺少的主要成分， 是細胞代謝的氧化劑， 特別是參與糖的代謝和氧化還原過程， 能促進組織產生細胞間質， 減少毛細血管的通透性， 加速血液的凝固， 刺激造血系統， 加強造血功能， 促使維生素B12和鐵在腸內的吸收， 並有降低血脂、治療脂肪肝、增加對感染的抵抗力及抗組織胺的作用。 同時還可阻止致癌物質如亞硝胺的生成， 並在人體的三羧酸迴圈中組成氧化還原系統， 參加眾多的生化反應。 大劑量應用可增加肝細胞的抵抗力， 促進肝細胞的再生與肝糖原的合成， 改善新陳代謝， 促進膽紅質的排泄， 並有軟化血管、利尿功能，
