花生, 又稱“長生果”, 具有潤肺、和胃、止血、催乳等功效。 但對老年人來說, 應該少食油炸花生。 雖然油炸花生色、香、味俱佳, 又是高熱能食品, 且經沸油烹製, 也較衛生, 但其缺點是經高溫後營養價值低, 熱能供給量僅為未加熱時的1/3, 特別是經高溫後的油脂不容易被脾胃消化吸收, 如與其他食物同食, 還能妨礙其他食物的吸收。 因為老年人脾胃原本比較虛弱, 食用油炸花生更易影響脾胃的運動功能, 所以, 老年人應少食油炸花生, 否則會嚴重影響脾胃功能。
古人食用花生多生研沖湯或煮食, 忌用油炸和火炒而食。