在人們印象中，
涼皮涼麵似乎是副食。
其實，
如果刨根溯源，
他們跟米、面、豆、紅薯等主食，
還是遠房親戚呢。
米線是用大米發酵，
經過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序製作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物製成的，
品種繁多，
如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲，
土豆粉絲等;涼皮則是麵粉做的。
然後將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋裡，
在此器具上擦一層油，
把倒出清水的麵糊放入少許，
加溫即可。
雖然粉絲等食物來源於米麵，
但在這種精製過程中，
熱量也不減反增，
粉絲、豌豆粉等食物，
熱量都比米麵要高出一些。
想要控制體重或有“三高”的人，
吃粉類食物還得悠著點。
如果菜中有了涼皮、粉絲，
就要適當減少主食的攝入量，
以免導致肥胖或血糖波動。
除了粉類外，
進食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含澱粉高的食物，
也要遵循同樣的原則。
有兩種特殊的粉，
大家可以多吃。
一種是來自於蕨菜的蕨根粉，
一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。
蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸，
具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，
還有防癌、護肝等藥用功能。
魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素，
經常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓，
對防治糖尿病有良好的作用。
因此，
如果各位朋友米飯吃膩了，
不妨換換口味。
