研究發現， 缺乏維生素A的人， 癌症發病率比正常人高2倍多。 每天如能吃一定量的胡蘿蔔， 對預防癌症大有益處。 因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A， 因此， 可以有效地預防肺癌的發生， 甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。 研究還發現， 胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸， 為一種B族維生素， 也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素， 也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
胡蘿蔔能有效減低患各類癌症風險
如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿蔔素後，
據介紹， 胡蘿蔔的奇妙功效在於當β-胡蘿蔔素進入人體消化道後， 能增強人體的抗癌能力。 這是因為經過消化的胡蘿蔔， 可轉化為維生素A， 而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能， 經研究發現， 維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。 而且， 胡蘿蔔素還含有維生素C和木質素等多種成分， 同樣具有抗癌功效。
胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王， 美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。 美國科學家經過29年多的觀察後發現， 經常吃含有胡蘿蔔素食物的人， 得肺癌的機會將減少40%。
放療化療的病人多吃胡蘿蔔有幫助
癌症患者接受放療和化療時，
胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮才能保留其養分
很多人都知道胡蘿蔔營養豐富， 但你可知道， 胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮才能保留其養分。 最新研究發現， 在烹調胡蘿蔔時， 不要將其切開， 可以將蘿蔔的抗癌效力提高20%。
科學家指出， 將胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮， 不僅可以更有效地防止養分流失， 還能讓蘿蔔吃起來更可口。 講究裝盤效果的朋友們也不用擔心， 只要等蘿蔔煮熟之後， 你照樣可以大顯“刀工”，
作為一種價廉物美的平民蔬菜， 胡蘿蔔不僅含有豐富的維生素和纖維， 還含有一種叫做鐮葉芹醇（falcarinol）的抗癌物質。
