食管癌是原發於食管部位的的惡性腫瘤， 能否進行早期診斷並進行治療是獲得根治的關鍵。 要降低患食管癌的風險， 平時可以多補充鋁以降低體內硝酸鹽含量， 少吃醃制食品， 儘量避免過燙的食物和烈酒等刺激性飲食。
食管癌患者在手術後根據不同恢復期， 飲食也需要有不同的安排， 以達到最佳的營養攝取效率。
1.鼻飼階段
術後1～5天， 由於患者症處在手術的創傷期， 吻合口尚未癒合， 胃腸功能也未很好恢復， 消化功能差， 因此只能採取鼻飼， 即經鼻放置一根很細並且是特製的營養管直達空腸以輸送營養。
2.流食階段
術後5～10天為流食階段。 此時患者基本已度過了手術創傷期， 胃腸功能開始逐步恢復， 表現為有食欲、肛門排氣(俗稱放屁)。 可以先給予白開水少量(3～5湯匙)， 逐漸增加至30～50毫升， 如無明顯不適， 可給予米湯、蛋湯、鮮奶、魚湯和各類家禽煨的湯。
3.半流飲食階段
從術後第二周開始患者進入半流飲食階段。 此時患者術後留置的各種引流管已拔除， 靜脈輸注液體也漸停， 除個別高齡或超高齡患者不能下床活動外， 大多都可以行走活動， 食量逐漸增加。 但此期只能少食多餐， 以易消化的無渣食物為主。
4.正常飲食階段
此階段一般從術後的第四周開始。 此間， 大多數患者已出院在家， 由自己的親人照顧。 這時可儘量擴大飲食範圍(除油炸和甜食)， 除醫師出院時特別強調不能食用的食物外都可進食， 並可指導病人做一些適當的體力活動， 以利消化吸收。
此外， 在調整飲食的同時也可通過服用中藥來進行綜合調理， 如現代中藥人參皂苷Rh2(護命素)便是一個很好的選擇， 手術後的食管癌患者服用可以有效抑制新生血管和淋巴管的生成， 防止殘存癌細胞的復發、轉移。 同時人參皂苷也可通過提升患者免疫力加快刀口癒合、抗炎鎮痛， 有效防治術後感染， 防止併發症的產生。
